POLPETTE DI LUPINI E SPINACI
Ci sono dei legumi che riscuotono tantissimo successo, vedi i ceci ed i cannellini, tanti altri come la cicerchia, la roveja e le fave vengono ingiustamente snobbati. I lupini, ahimè, rientrano in questa seconda categoria.
Le antiche tradizioni familiari, prescrivono che si parta dai legumi freschi o secchi per poi trasformarli in casa; questo è quello che è accaduto anche con i lupini: giorni e giorni di ammollo fino ad arrivare alla salamoia.
E così, fruttando l’abbondante quantità di lupini fatti in casa da mia zia, ho preparato delle morbide polpette di legumi e verdure.
Un’insolita veste per i lupini che si consumano, perlopiù, durante l’aperitivo. Un vero peccato, perchè trasformati in burger o polpette sono davvero gustosissimi!
INGREDIENTI per 22 polpettine:
- 100 gr di Lupini al naturale;
- 250 gr di Spinaci lessi;
- 200 gr di Patate lesse;
- 1/4 di Cipolla;
- 1 cucchiaio di Lievito alimentare;
- 1 cucchiaino di Sale;
- 1 cucchiaino di Olio evo;
- 1/2 cucchiaino di Origano;
- Pepe q.b.;
- Farina di mais per impanare;
- Tanto Amore.
PROCEDIMENTO:
Sbucciare i lupini e trasferirli nel frullatore con la cipolla, gli spinaci, l’origano, il pepe e l’olio.
Frullare ad intermittenza e trasferire il composto in una ciotola capiente; unire le patate schiacciate con l’apposito attrezzo, il sale e, infine, il lievito alimentare per dare compattezza.
Amalgamare bene e lasciar riposare in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo indicato, formare le polpettine e impanarle nella farina di polenta o nel pangrattato.
Cuocerle, poche per volta, in una padella antiaderente unta di olio.
Servire calde. Io le ho accompagnate con un’insalatina di carote, mele e semi di girasole.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta tanto da spingerti a replicarla. Qualora lo facessi, ricorda di taggarmi su Instagram con #lapulcenellorecchio.
