CHEESECAKE VEGAN CRUDISTA AI FRUTTI DI BOSCO
Nell’ultimo periodo ti ho incuriosito con la preparazione di tanti dolci vegan crudisti: dalla Sacher, alle barrette di cioccolato, ai brownies… senza dimenticare le tantissime uova di Pasqua create con estrema dedizione e rotte con altrettanta passione!
Quella crudista è un tipo di pasticceria particolare, molto distante dalla tradizionale per le materie prime impiegate e per la metodologia di realizzazione.
Ho sondato un po’ il terreno per valutare quanto potessero interessare dei dolci che non contengano zuccheri, glutine, latte e uova ed il riscontro è stato sorprendente.
Così ho pensato di condividere la ricetta di un dolce talmente bello da risultare appagante, in primo luogo, per la vista.
E poi è anche buonissimo: ottimo per il palato!
Potevo, in tutto questo, non pensare alla salute?! Ed ecco che, per dolcificare, mi sono affidata alla frutta essiccata, perciò niente zucchero raffinato; inoltre, grazie agli ingredienti utilizzati, è anche senza glutine!
Questa cheesecake non necessita di cottura, ma solo di un po’ di organizzazione per l’ammollo di datteri ed anacardi, e poi di tanti frutti di bosco freschi e succosi per la guarnizione!
INGREDIENTI per un anello da 20 cm
per la base:
- 250 g di Noci italiane sgusciate;
- 160 g di Datteri Medjoul;
- 1 pizzico di Sale;
per la crema:
- 300 g di Anacardi;
- 100g di Olio di Cocco;
- 260 g di Fragole;
- 100 g di Lamponi;
- 50 ml di Mirtilli;
- 1 cucchiaino di Lucuma (opzionale);
- Tanto Amore.
per decorare:
- Foglioline di Menta;
- Frutti di bosco;
- Fetine di Lime;
- Inserti di Cioccolato bianco vegan.
PROCEDIMENTO:
La prima cosa da fare è mettere in ammollo gli anacardi per almeno 8 ore.
LA BASE
Snocciolare i datteri e metterli in ammollo per 4 ore.
Sgocciolarli e metterli in un frullatore capiente insieme alle noci e ad un pizzico di sale. Frullare alla massima potenza fino ad ottenere un composto compatto.
Trasferirlo in una tortiera con fondo removibile o in un anello in acciaio regolabile sistemato su un piatto da portata; col il dorso di un cucchiaio, compattare e livellare la base.
Fatto questo, trasferire la tortiera in freezer.
PER LA CREMA
Fare sciogliere a bagnomaria l’olio di cocco.
Scolare gli anacardi dall’acqua di ammollo e inserirli in un frullatore molto potente. Aggiungere i frutti di bosco, l’olio di cocco la lucuma; frullare alla massima potenza fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
ASSEMBLAGGIO
Prelevare la tortiera del freezer e versare la crema sulla base di noci e datteri.
Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e lasciare riposare in freezer per almeno 3 ore.
DECORAZIONE
Servire la torta 30 minuti dopo averla tolta dal freezer.
Decorarla con i frutti di bosco, le foglioline di menta, le fettine di lime e dettagli di cioccolato bianco vegan.
La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni e acquista sapore con il passare del tempo.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta tanto da spingerti a replicarla. Qualora lo facessi, ricorda di taggarmi su Instagram con #lapulcenellorecchio.
