CICERCHIE IN UMIDO
INGREDIENTI per 6 pozioni:
- 500 gr di Cicerchie secche;
- 1 Cipolla piccola;
- 1 costa di Sedano;
- 2-3 Pomodorini;
- Sale;
- Pepe;
- Olio evo;
- Pane Tostato;
- Tanto Amore.
PROCEDIMENTO:
Mettere in ammollo le cicerchie per 24 ore, avendo cura di cambiare l’acqua almeno ogni 8 ore.
Versare i legumi in una pentola capiente; coprirli con dell’acqua a temperatura ambiente e portare a bollore. Eliminare, con un colino a maglie fitte, la schiuma creatasi in superficie ed aggiungere i pomodori, il sedano e la cipolla. Abbassare la fiamma; coprire parzialmente la pentola con un coperchio e continuare la cottura per 2 ore.
A questo punto, aggiustare di sale e pepe e condire con un giro di olio.
Servire calde o tiepide accompagnando con fette di pane bruschettato.
NOTE:
- Le cicerchie si sposano benissimo con la pasta dal formato piccolo, come tubettini, spaghetti spezzati, pasta mista… un primo piatto povero, ma buonissimo!
- Una golosa alternativa al pane tostato sono le frise: adagiane una nella ciotola di ogni commensale e coprile subito con il brodo bollente delle cicerchie e con i legumi stessi.
- Le calde temperature di questi giorni non invogliano a consumare un piatto fumante, così ho composto una freschissima Buddha Bowl: ho servito le cicerchie tiepide con l’insalata iceberg; pomodori; olive paesane e friggitelli in umido. Ho condito con olio, sale e limone!
- La cottura di questi legumi è molto lunga e, se si considerano anche i tempi di ammollo, la procedura diventa svilente. Un trucco per agevolare il tutto è quello di preparare una quantità maggiore della porzione da consumare e poi procedere alla formazione del sottovuoto. Fai così: prendi dei vasetti sterilizzati, riempili con i legumi e tappa. Sistema i barattoli in una pentola capiente; fra uno e l’altro posiziona dei fogli di giornale per evitare il contatto diretto anche con i bordi della pentola; riempi con dell’acqua a temperatura ambiente (Attenzione: il livello dell’acqua deve superare di almeno due dita i tappi dei barattoli); porta a bollore e, da questo momento, cosidera 15 minuti. Spegni il fuoco; copri con il coperchio e lascia i barattoli in ammollo fino a quando l’acqua non si sarà raffreddata (12 ore circa). La procedura è riuscita bene se, premendo con il dito al centro del tappo, non si produce il classico “Click”. Conservare i barattoli in dispensa per 6 mesi al massimo.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta tanto da spingerti a replicarla. Qualora lo facessi, ricorda di taggarmi su Instagram con #lapulcenellorecchio.