CASATIELLO SFOGLIATO VEGANO
La tradizione, si sa, deve essere onorata ed in questi giorni non poteva mancare il casatiello vegano.
Negli anni passati ho rifatto sempre la solita ricetta, quella con farine di grani antichi; questa volta mi sono fatta tentare dall’impasto proposto da Giovanni Mele, un food blogger campano.
Si tratta di un casatiello sfogliato davvero buonissimo!
Per la farcitura ho abbondato in formaggi vegetali, tofu affumicato e l’immancabile combinazione di pepe macinato e parika affumicata.
La tradizione è stata rispettata, una tradizione non cieca nè indefferente all’empatia ed al rispetto; semplicemente una tradizione che ha ricalcolato il percorso!
Buona resurrezione a nuova vita a te!
INGREDIENTI:
- 400 g di Farina;
- 250 ml di Acqua;
- 6 g di Sale;
- 7,5 ml di Olio evo;
- 4 g di Zucchero;
- 3,5 di Lievito di birra.
FARCITURA:
- 200 g di formaggio vegetale Gondino;
- 400 g di Tofu affumicato Taifun;
- 100 g di formaggio vegetale filante, tipo Violife;
- 3 cucchiai di Lievito alimentare;
- abbonadante Pepe nero;
- paprika;
- Tanto amore.
PER LA SFOGLIATURA:
- Olio evo sul piano da lavoro;
- Margarina vegetale.
Prima di iniziare, ti segnalo che sul mio profilo Instagram, ho caricato un reel: un breve filmato in cui ti mostro i passaggi salienti della preparazione del casatiello sfogliato. Se le foto non bastano, spero di ingolosirti con il reel!
PROCEDIMENTO:
A mano, o in una planetaria, preparare l’impasto sciogliendo il lievito e lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente.
Versare il liquido sulla farina ed impastare per una decina di minuti circa.
A questo punto versare a filo l’olio e, infine, il sale.
Lavorare l’impasto ancora per qualche minuto.
Trasferire il panetto ottenuto in contenitore unto e coprire con la pellicola trasparente.
Lasciar lievitare in frigorifero per 10 ore e poi altre 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo indicato, stendere l’impasto sul piano da lavoro unto (io ho preferito fissare due grandi fogli di carta forno con il nastro adesivo) e stenderlo, con le mani piene di margarina, fino ad ottenere una sfoglia sottile rettangolare.
Ripiegare la foglia a metà, congiungendo gli angoli opposti.
Girare la sfoglia di 90° e, con le mani nuovamente unte di margarina, ricominciare ad allargare la sfoglia.
Ripiegare di nuovo a metà; girare la sfoglia a 90° e riprendere ad allargarla.
Queste operazioni dovranno essere ripetute per quattro volte.
A questo punto, farcire l’impasto con il tofu affumicato tagliato a tocchetti; il Gondino ed il formaggio filante grattugiati.
In ultimo, spolverizzare con il lievito alimentare, il pepe nero macinato e la paprika.
Arrotolare l’impasto dal lato lungo; creare un cordone bello stretto, sigillando, man mano, le estremità.
Sistemare il salsicciotto in uno stampo a ciambella da 30 cm di diametro e spennellare la superficie con l’olio.
Lasciar lievitare per un’altra ora ancora.
Infornare per 50 minuti a 180°.
Sfornare e coprire con uno strofinaccio umido (lavato senza detersivo ed ammorbidente); in alternativa, utilizzare dei tovagliolini di carta umidi.
Il casatiello vegano è sempre squisito, perciò potrai servirlo caldo, tiepido o a temperatura ambiente.
Buona Pasquetta vegana anche a te!
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta tanto da spingerti a replicarla. Qualora lo facessi, ricorda di taggarmi su Instagram con #lapulcenellorecchio.