GELATO ALLO YOGURT
Questa ricetta fa parte di una golosa trilogia, insieme al gelato di more e mirtilli e a quello alla crema di nocciole!
L’idea di realizzare tre diversi gusti potrebbe spaventare, in realtà, giocando d’astuzia, il lavoro è risultato molto scorrevole.
Infatti, preparando in anticipo un’unica dose di latte condensato, da ripartire poi fra le tre ricette, sarà inevitabile lasciarsi prendere la mano e trasformare tutto in un gioco divertente!
INGREDIENTI:
per il gelato:
- 170 gr di Yogurt vegetale bianco senza zucchero Sojasun;
- 130 ml di Latte condensato vegetale;
- 250 ml di Panna vegetale.
per il latte condensato vegetale:
- 200 gr di Zucchero Semolato;
- 150 ml di Latte di Soia senza zucchero;
- 25 gr di Margarina vegetale;
- 1 cucchiaino di Amido di mais.
per il topping di more e mirtilli:
- 100 gr di More e Mirtilli;
- 30 gr di Zucchero.
per la decorazione:
- Lamponi, More, Mirtilli;
- Menta;
- Nocciole;
- Pistacchi;
- Cocco disidratato in scaglie;
- Nocciolata Rigoni di Asiago senza latte;
- Tanto Amore.
PROCEDIMENTO:
LATTE CONDENSATO VEGETALE
Preparare il latte condensato vegetale la sera prima, così avrà il tempo di raffreddare bene.
Versare il latte in una ciotola e stemperarvi l’amido di mais.
In un pentolino far sciogliere la margarina vegetale; aggiungere il latte con l’amido; unire lo zucchero e mescolare bene. Da quando inizia il bollore lasciar cuocere per altri 5 minuti, continuando a mescolare, finchè non si addensa.
Trasferire in una ciotola di vetro e lasciar raffreddare completamente. Coprire e riporre in frigorifero.
Con questa dose si ottengono 300 ml di latte condensato (ho usato la parte restante per fare il gelato di more e mirtilli e quello alla crema di nocciole).
GELATO ALLO YOGURT
Semimontare la panna e aggiungere lo yogurt, continuando a montare per pochi secondi.
Unire il latte condensato e amalgamare bene con una spatola: ecco fatto, il gelato è pronto!
Trasferirlo in uno stampo da plumcake o in stampi singoli; io ho usato quelli in alluminio per parrozzo da 8 cm di diametro e, con questa dose, ne ho ottenuti 6.
Lasciare rassodare in congelatore per almeno 6 ore, o meglio per una notte.
Estrarre del freezer una decina di minuti prima di servire e decorare.
Parte dei gelati li ho serviti con il topping di more e mirtilli, i frutti freschi e qualche fogliolina di menta.
I tre restanti li ho guarniti con la Nocciolata Rigoni di Asiago senza latte fatta scaldare a bagnomaria per risultare più fluida, qualche nocciole, dei pistacchi ed il cocco disidratato Noberasco, l’unico senza anidride solforosa e zuccheri.
TOPPING DI MORE E MIRTILLI
In un pentolino versare lo zucchero ed i frutti; far cuocere a fuoco dolce fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto .
Trasferire il tutto in un frullatore e ridurre in purea, passarla al setaccio e farla raffreddare.
Versarne qualche goccia sul gelato, aggiungere i frutti freschi e la menta.
Il mio consiglio è quello di non preparare il topping con largo anticipo, nè di conservarlo il frigorifero perchè tende a rassodare.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta tanto da spingerti a replicarla. Qualora lo facessi, ricorda di taggarmi su Instagram con #lapulcenellorecchio.
