ARANCIN* AL PESTO DI PISTACCHIO DI BRONTE
Avevo fra le mani un barattolo di pesto di pistacchio di Bronte, così buono che lo avrei mangiato a cucchiaiate.
Ho pensato a come valorizzarlo in maniera orginale, così, complice la voglia di ricevere una coccola extra, son venut* fuori quest* arancin*.
La panatura croccante ed il ripieno delicato e scioglievole mi hanno regalato, almeno a tavola, quel momento di beatitudine di cui avevo proprio bisogno!
INGREDIENTI per 11-12 arancin*:
per gli/le arancin*:
- 500 gr di Riso roma,
- 3 foglie di Alloro;
- 50 ml Olio evo;
- 1 Bustina di zafferano;
- 1,250 ml di acqua;
per la besciamella:
- 500 ml di Latte di Soia non zuccherato;
- 40 ml di Olio evo leggero,
- 60 g di Farina “0”,
- Sale,
- Noce moscata;
per la farcitura:
- 90 g di formaggio Violife;
- 5 cucchiai di Pesto di Pistacchio di Bronte;
per la pastella:
- 200 g di Farina;
- 350 ml di Acqua fredda;
- Pangrattato q.b.;
- Olio per friggere;
- Tanto amore.
strumenti:
- Arancinotto.
PROCEDIMENTO:
PROCEDIMENTO PER IL RISO (da preparare il giorno prima) :
In una pentola capace mettere il riso, abbondantemente risciacquato sotto l’acqua, unire l’olio, l’alloro, l’acqua a temperatura ambiente e lo zafferano. Avviare la cottura, avendo l’accortezza di girare bene e spesso; occorreranno 16-20 minuti affichè il riso assorba tutta l’acqua; quindi trasferirlo in una teglia ed allargarlo per favorirne il raffreddamento.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA
Preparare la besciamella scaldando, in una pentola, l’olio con la farina; far cuocere per 4 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il latte, poco alla volta, mescolando con una frusta per non fare grumi. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Portare a bollore, sempre mescolando e spegnere una volta ottenuta una salsa densa.
Trasferire la besciamella in una ciotola; coprire con la pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
FORMARE GLI/LE ARANCIN*:
Per prima cosa, stemperare la besciamella con il pesto di pistacchio.
A questo punto, non resta che sistemare sul piano di lavoro tutti gli ingredienti e quindi il riso perfettamente raffreddato, la salsa di besciamella e pesto ed il Violife tagliato a cubetti.
Fatto ciò, formare gli/le arancin* con il pratico “arancinotto”, un attrezzo utilissimo che consente di realizzarne di perfetti/e in pochissimi e semplici passaggi. Ho immortalato la successione in un REEL che puoi trovare sul mio profilo Instagram @laemmeti.
Se non hai l’arancinotto, puoi comunque procedere inumidendoti leggermente il palmo della mano, mettendoci sopra un po’ di riso, ponendo al centro un po’ di salsa e qualche cubetto di Violife e richiudendo delicatamente dando la caratteristica forma rotonda o a punta.
Passare gli/le arancin* appena formati nella pastella ottenuta mescolando farina ed acqua, poi ripassarle nel pangrattato e, infine, friggerli/e in abbondante olio di semi.
Scolarli/e su della carta assorbente e servire.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta tanto da spingerti a replicarla. Qualora lo facessi, ricorda di taggarmi su Instagram con #lapulcenellorecchio.