SARTU’ DI TIMILIA

SARTU’ DI TIMILIA

SARTU’ DI TIMILIA La tradizione ci ha abituati al “sartù di riso”, ma, nella mia cucina, la tradizione è un buon punto di partenza, per riscrivere e rivedere. E così ho sfornato un timballo godurioso e filante, liberamente ispirato a quello campano. Niente riso, degnamente sostituito da un cereale di... Continua »
PESTO DI CAVOLO NERO

PESTO DI CAVOLO NERO

PESTO DI CAVOLO NERO In attesa che arrivi l’estate e, con essa, tanto profumatissimo basilico, mi consolo preparando un pesto, sicuramente diverso dall’originale, ma altrettanto buono! Alla base della salsa c’è il cavolo nero, un ortaggio invernale che occupa un posto importante nella cucina povera toscana. Tante, infatti, sono le ricette... Continua »
LUMACONI RIPIENI

LUMACONI RIPIENI

LUMACONI RIPIENI E se domenica, anzichè andarcene in trattoria, la pasta al forno la preparassimo in casa? Questa volta ho scelto i lumaconi, farcendoli con funghi e besciamella. Gratinati in superficie, ma scioglievoli allo stesso tempo! Hanno soddisfatto tutti perchè, diciamoci la verità, il miglior ristorante resta sempre la cucina... Continua »
FORMAGGIO VEGETALE

FORMAGGIO VEGETALE

FORMAGGIO VEGETALE Sì, lo so, non dovrei chiamarlo “formaggio” poichè non è fatto di latte e i tradizionalisti, poi, se ne hanno a male. Sinceramente, però, non ricordo i loro animi infiammarsi davanti al “salame di cioccolato” che non è un salume, a dispetto del nome. O davanti ad un buon... Continua »
TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE FRITTE

TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE FRITTE

TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE Questa ricetta proviene direttamente dalla tradizione culinaria del sud Italia ed è un primo piatto buonissimo. Le melanzane fritte sono una delle pietanze più goduriose che esistano ed io aspetto, con trepidazione, l’estate per poterne fare incetta. Poi ci sono gli ziti, uno dei formati... Continua »