SPRING ROLLS
I classici involtini primavera si alleggeriscono fino a diventare dei finger food ripieni di verdure crude: un arcobaleno di colori che mette allegria già solo a guardare! Un’idea insolita per la stagione invernale in cui, com’è comprensibile, quando si parla di verdure gettonatissime sono minestre e vellutate; però è un piatto che merita di essere tenuto in considerazione perchè solo le verdure crude mantengono intatti i preziosi nutrienti che, al contrario, con la cottura andrebbero persi.
Inoltre, questi involtini hanno un potere altamente saziante, perchè ci impongono di masticare a lungo alimenti dalla consistenza più dura rispetto a quelli a cui solitamente siamo abituati, costituiscono un concentrato di energia fresca e vibrante immediatamente disponibile. Una coccola che si traduce in maggiore vitalità e vigore, importanti per prevenire o combattere i malanni di stagione.
INGREDIENTI:
- Sfoglie di Riso per involtini primavera;
- Riso Integrale lesso;
- Verdure di Stagione;
- Semi di Sesamo;
- Acqua calda;
- Olio evo;
- Succo di limone;
- Tanto amore.
PROCEDIMENTO:
Sciacquare il riso integrale, lessarlo per 20 minuti o il tempo indicato in confezione.
Creare un’emulsione con succo di un limone, olio e sale; aggiungere delle foglioline di menta e un po’ di peperoncino fresco e mettere da parte.
Nel frattempo, lavare e mondare le verdure. Nella loro scelta date sfogo alla vostra fantasia: io ho utilizzato prodotti di questa stagione e quindi carote, radicchio rosso di Chioggia, insalata lattuga, rucola e cavolo cappuccio. Affettare le carote a bastoncini, il resto a striscioline e sistemarli sul piano di lavoro.
In un piatto fondo versare un po’ di acqua calda e immergervi una sfoglia di riso per volta; 30 secondi sono sufficienti per farla ammollare. Trasferirla su un piatto piano e farcirla sistemando le verdure, il riso ed i semi di sesamo solo nella parte centrale. N.B.: posiziona gli ingredienti a strati, per ottenere un effetto visivo gradevole; utilizza al massimo tre ingredienti per volta e crea diverse combinazioni di verdure in ogni involtino.
Chiudere la sfoglia a pacchetto, ripiegando, sul ripieno, prima due lembi opposti, ben stretti, e poi gli altri due.
Dividere, con grande delicatezza, ogni involtino in due e posizionarli su un piatto da portata.
Servire con l’emulsione di olio e succo di limone, in cui andranno intinti gli involtini.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta tanto da spingerti a replicarla. Qualora lo facessi, ricorda di taggarmi su Instagram con #lapulcenellorecchio.
