PIZZA CON PAPACCELLE DI GINO SORBILLO
INGREDIENTI:
- 480 gr di Farina integrale;
- 320 ml di Acqua;
- 3 gr di Lievito di birra;
- 14 gr di Sale;
- Papaccelle;
- Cipolle;
- Tanto amore.
PROCEDIMENTO con la macchina del pane:
Prima di tutto far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e versare il tutto nel cestello della macchina del pane. Unire la farina e, infine, il sale. Selezionare il programma “Impasto” (nel modello Kenwood BM250 corrisponde al tasto 8) della durata di un’ora e trenta minuti. Trascorso il tempo indicato, prelevare la massa, dividerla in due panetti di uguale peso, coprirli con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 8-10 ore.
Mentre la massa è in lievitazione, affettare le papaccelle a rondelle e far cuocere con aglio, olio e peperoncino. Allo stesso modo, in un altro tegame, far cuocere le cipolle affettate con olio e pepe. Aggiustare di sale sia le papaccelle che le cipolle.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, prendere le due pagnotte e stenderle con l’aiuto di un mattarello. Preriscaldare il forno a 240°. Mettere il primo disco in una teglia unta da 34 cm di diametro, farcire con uno strato di cipolle e papaccelle e coprire con l’altro disco di pasta lieviatata. In ultimo, con un coppapasta a forma di cuore, incidere il disco superiore. Infine, spennellare con dell’olio evo e un po’ di pepe macinato. Infornare a 240° per 17 minuti. Servire calda.
NOTE:
- Ho preso spunto dalla ricetta di Gino Sorbillo, ma ho apportato qualche modifica secondo i miei gusti.
- La stagione delle papaccelle sta per terminare, quindi affrettati per accaparrarti le ultime!
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta tanto da spingerti a replicarla. Qualora lo facessi, ricorda di taggarmi su Instagram con #lapulcenellorecchio.