DANUBIO DOLCE
Profumatissimo e soffice, è una coccola “4 stagioni”: perfetto in ogni periodo dell’anno! Ottimo a colazione, per il brunch e a merenda; non teme i trasporti, perciò è il dolce ideale delle gite fuori porta. Nel periodo natalizio ci si può sbizzarrire nel comporlo in varie forme: albero di Natale, stella, corona, fiocco di neve… e decorarlo e farcirlo in maniera sempre diversa. Non ti resta che provare!
INGREDIENTI:
- 260 gr di Farina integrale;
- 260 gr di Farina tipo Manitoba;
- 40 gr di Amido di mais;
- 7 gr di Lievito di birra fresco;
- 220 ml di Latte di soia;
- 100 gr di Margarina;
- 160 gr di Zucchero di canna integrale;
- 1 pizzico di Sale;
- 1 pizzico di Curcuma;
- Zucchero a velo o Cacao amaro;
- Tanto amore.
Per la farcitura:
- Nocciolata Rigoni di Asiago senza latte o Marmellata;
PROCEDIMENTO con la macchina del pane:
Far sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Inserire nel cestello della macchina del pane prima gli ingredienti liquidi e quindi il latte con il lievito. A seguire aggiungere la margarina a temperatura ambiente, lo zucchero, le farine, l’amido ed il sale. Selezionare il programma “Impasto” (nel modello Kenwood BM250 corrisponde al tasto 8) della durata di un’ora e trenta minuti. Trascorso il tempo indicato, prelevare la massa e lasciare lievitare per almeno 3 ore, al riparo da correnti.
Riprendere l’impasto e dividerlo in pezzi da 35 gr ciascuno. Per farcire il Danubio, allargare delicatamente ogni pezzo e porre al centro una piccola quantità di marmellata o nocciolata; chiudere portando al centro gli angoli di impasto e procedere alla pirlatura. Fatto ciò, porre le palline su una teglia con carta forno, un po’ distanziate fra loro, a lievitare per altre 4 ore almeno, coperte da pellicola trasparente. N.B.: durante questa ultima fase di lievitazione e in cottura, i bocconcini tenderanno a gonfiarsi e a coprire gli spazi, arrivando a toccarsi l’un con l’altro.
Preriscaldare il forno a 180°.
Stemperare un pizzico di curcuma nel latte di soia a temperatura ambiente; spennellare, con estrema delicatezza, il latte sulla superficie del Danubio.
Infornare per i primi 5 minuti a 180°, abbassare la temperatura a 150° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Monitorare la cottura, perchè i tempi possono variare da forno a forno. Il risultato finale deve essere un Danubio dorato.
Sfornare e lasciare raffreddare. Conservare in un sacchetto di plastica ben chiuso. Decorare con zucchero a velo o cacao amaro solo al momento di servire.
NOTE:
- Con questa dose ho ottenuto 32 bocconcini da 35 gr l’uno. A me servivano palline piccole per ottenere gli alberelli di Natale che vedi in foto, ma, se non hai esigenze specifiche, puoi ricavare pezzi da 50 gr e poi lasciar lievitare in teglie rotonde, da ciambella o quadrate. Ricorda sempre di posizionarle ben distanziate fra loro!
- Il Danubio lo puoi farcire o lasciare vuoto: è divino anche così! Quindi, dopo aver diviso l’impasto, procedi direttamente alla pirlatura delle palline e lascia lievitare;
- Per praticità ho utilizzato la macchina del pane, ma l’impasto ha una consistenza tale da poter essere lavorato anche a mano, senza difficoltà;
- La ricetta che ho seguito è quella del sito “Vegolosi”, ma ho ridotto la quantità di lievito ( da 20 gr a 7gr) ed aumentato il tempo di lievitazione.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta tanto da spingerti a replicarla. Qualora lo facessi, ricorda di taggarmi su Instagram con #lapulcenellorecchio.
